たまには真面目に日本酒のウンチク

基本的には美味しく呑めれば何でもOKですが   ちょこっと種類なんぞも覚えていると役に立つかもしれません。

品質表示基準 特定名称 使用原料 精米歩合 その他うんちく 吟醸酒 米・米麹・水・醸造アルコール 60％以下   大吟醸酒 米・米麹・水・醸造アルコール 50％以下 殆どの銘柄の最上級グレードです。 純米酒 米・米麹・水 70％以下 お米だけで出来ているお酒です。 純米吟醸酒 米・米麹・水 60％以下   純米大吟醸酒 米・米麹・水 50％以下   本醸造酒 米・米麹・水・醸造アルコール 70％以下 一番お手頃価格です。 その他に酒の種類として生酒、濁り酒、原酒などいろいろあります。

「精米歩合」とはなんぞや？   お酒の原料にする米は、表面を削って芯のいいところだけを使います。   精米歩合６０％というと、玄米の表面から４割削ることになります。   大吟醸だと半分も削ってしまいます。値段の訳もこれで納得。

「醸造アルコール」とはなんぞや？   でんぷんとか、糖類から作られたアルコールです。   これを入れるとすっきりとした味になって、日本酒の味を落とす乳酸菌の増殖を遅らせるそうな。   でも、原料米の重さの１割以下しか加えることは出来ないそうです。

「日本酒度」とはなんぞや？   たまーに、日本酒のラベルに「日本酒度+５」とかって記してあるのを見かけませんか？   これは、甘口とか辛口とかの味を数値で表したものです。   比重で計ってあるので、糖分が多いほどマイナスになります。   辛口になればなるほどプラスの数字が大きくなります。

「山廃」とはなんぞや？   「山廃仕込み」ってよく聞きますよね。   お酒を造る時に（普通は乳酸を加えますが）自然に乳酸菌の発生をさせる方法があります。   その場合、米をすり潰す「山卸し」という重労働をやるのですが   その「山卸し」をやらない造り方を「山廃」と呼びます。   山廃仕込みは濃厚な酒になるんですって。